依安| 安义| 西峰| 正阳| 容城| 泽普| 苗栗| 雷州| 鹰潭| 郏县| 乐昌| 赫章| 合肥| 遵义市| 峡江| 临颍| 玉门| 镇宁| 山丹| 内丘| 寻乌| 台前| 环县| 富拉尔基| 乌尔禾| 云县| 盐池| 榆社| 开原| 新化| 巩义| 勉县| 沿河| 眉山| 新乐| 宁南| 沙河| 平塘| 德化| 浙江| 苏尼特右旗| 平昌| 沾化| 江苏| 津南| 新余| 温江| 南芬| 灞桥| 昆山| 新河| 东阳| 同江| 吉木萨尔| 新民| 毕节| 昌黎| 增城| 灵寿| 错那| 龙里| 晋江| 林州| 布尔津| 珙县| 盘锦| 宁明| 龙州| 筠连| 剑川| 和林格尔| 科尔沁右翼中旗| 东山| 隆林| 民乐| 泗水| 玉溪| 酉阳| 常德| 平潭| 霸州| 孙吴| 六合| 库伦旗| 临澧| 宜兰| 东丽| 井冈山| 鹰潭| 昌都| 西安| 李沧| 大同区| 察哈尔右翼后旗| 英德| 内江| 阜新市| 曲靖| 长岭| 甘洛| 新荣| 长沙县| 江都| 五营| 垫江| 涉县| 株洲市| 通江| 永新| 丰宁| 瓯海| 江夏| 泌阳| 襄城| 怀安| 鄱阳| 长泰| 黄骅| 江陵| 奇台| 樟树| 乌马河| 泽州| 河口| 岐山| 阿克塞| 贺州| 孝感| 会昌| 梅里斯| 武川| 大竹| 乐清| 桃源| 凤冈| 淮阳| 香河| 获嘉| 古县| 塔什库尔干| 栖霞| 甘泉| 临西| 江门| 蒲江| 郎溪| 花垣| 揭西| 吴忠| 浑源| 洮南| 高碑店| 云阳| 化隆| 江陵| 平远| 景洪| 鹿邑| 江门| 福建| 肃南| 吴川| 安丘| 温宿| 叶城| 秭归| 玉林| 五原| 马龙| 中山| 青川| 资兴| 乌拉特中旗| 长白| 永城| 清原| 资源| 郯城| 揭阳| 西安| 普兰| 嘉义市| 腾冲| 南海| 防城区| 沾化| 永泰| 长寿| 沿滩| 遂平| 黄龙| 垫江| 浮山| 维西| 甘孜| 绥棱| 昌乐| 安平| 固阳| 泾阳| 泰兴| 南岔| 韩城| 息烽| 江源| 安多| 宝山| 福山| 建平| 墨玉| 新都| 罗甸| 布拖| 肥乡| 亚东| 平江| 扎赉特旗| 中方| 高要| 应县| 高青| 广南| 城固| 徐州| 南浔| 分宜| 临泽| 淇县| 宜宾市| 靖州| 平远| 遂昌| 武威| 察哈尔右翼后旗| 彭水| 富蕴| 奉化| 南岔| 峨山| 永宁| 库伦旗| 桓仁| 青岛| 建阳| 平顶山| 盐池| 偃师| 蕲春| 博爱| 天门| 科尔沁右翼中旗| 天柱| 永定| 广元| 天池| 佛坪| 青县| 五寨| 苏州| 枣强| 宁陵| 通城| 佛山| 黄埔| 电子游戏软件
我要投稿   新闻热线:021-60850333
探访山西上党地区名小吃“荫城猪汤”技艺(图)

2019-01-17 09:56:43

来源:中国新闻网 作者:王瑞军

    荫城猪汤是山西上党地区久负盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名声愈大。上党区新闻中心供图摄

    中新网太原12月18日电 题:探访山西上党地区名小吃“荫城猪汤”技艺

    作者 王瑞军

    荫城猪汤是山西上党地区久负盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名声愈大。

    猪汤,以煮熟的猪下水为食材,配以骨汤、陈醋和葱花。上党区新闻中心供图 摄

    猪汤,以煮熟的猪下水为食材,配以骨汤、陈醋和葱花。在荫城这个曾以铁货闻名于世的古镇上,这道不登大雅之堂的民间小吃流传百年,成了荫城人离不开的美食。清晨6点带着深深的寒意,许多荫城人已经早早起床,去喝那一碗猪汤。

    位于荫城镇广场的李春生猪汤店每天都是门庭若市。早上7点刚过,他的摊子前就已经排起了“长龙”。无论是年过七旬的老人,还是3岁孩童,为了这碗猪汤要等30分钟,荫城人对猪汤的喜爱确实让人有些吃惊。

    猪汤,是荫城地区特有的民间小吃。以猪下水、猪头肉、猪蹄筋为主料,火烧为辅料,浇猪骨汤,点醋撒葱花,也被叫做“猪汤拨火烧”。这道小吃口味略重,不是人人都能接受,但是荫城人食之若饴。

    位于荫城镇广场的李春生猪汤店每天都是门庭若市。上党区新闻中心供图 摄

    李春生家三代卖猪汤为生,手艺从爷爷传到了他这一辈,他摆摊32年,猪汤从5角一碗卖到了4元一碗,90%的荫城人都是他的老顾客。长治地区的饮食比较单调,口味也清淡,早餐更是如此。但荫城是个例外,早晨必须以一碗猪汤垫底儿,一天才能有精神。

    李春生说,这可能与荫城特殊的地理位置有关。荫城是上党地区四大古镇之一,荫城铁货更是名扬千里。俗话说“万里荫城,日进斗金”,完全可以概括这里昔日的繁华发达。南来北往的商贾不仅给荫城带来了财富,还融合了各种饮食文化。而且,那时从事铁货生产的劳力者也很多,对饮食营养的需求更高。所以,猪汤在荫城如此受欢迎也不难理解了。

    在采访时,李春生根本抽不出单独的时间,因为食客太多。说到美食,难免会想到秘方。李春生一脸笃定地说:“猪汤真没有秘方。”

    近几年,荫城猪汤的名气越来越大,许多人慕名前来。上党区新闻中心供图 摄

    猪下水,骨汤,陈醋和葱花、盐,就是所有材料。李春生的秘诀只有一个,时间。熬骨汤不能省时间,洗猪下水更要费工夫。猪下水从早上送来之后就在一个大缸中浸泡,彻底去除内脏中的血水。泡上一上午之后,下午2点半开始一遍遍清洗,直到水变清、肉变鲜。尤其是洗猪肚猪肠时,需要用水洗多遍,然后用盐浸、用醋泡,再用清水洗,才能进入锅中煮。

    汤的做法很讲究,数十块新鲜大猪骨入锅。加以清水,用小火慢炖。火势既不能过大,也不能过小。“大火攻,小火稳,最重要的就是翻锅,必须不停地清渣除杂,直到熬出一锅白色的浓汤为止。”说到这里,李春生思索了一下:“我的火烧也是独一无二的。别看几块火烧打底,却能去腥解腻,这也算个特色吧。”

    时间快到上午9点,李春生的摊子才渐渐安静。一位坐在长凳上的大爷说:“我喝他的猪汤20多年,就是因为干净、香。”略能休息一下的李春生此时脸上流露出一丝小小的骄傲。

    57岁的他12岁开始跟着父亲学猪汤手艺。1985年李春生和妻子出来单干,靠着一碗碗猪汤养活了一双儿女,日子过得也算滋润。“买卖是个好买卖,就是太累”。说这话时又来了一位老客人,李春生拿出一个干净小碗,放入猪下水和火烧,把浓汤倒入碗中,用勺按紧食材,再将碗中汤倒入熬猪骨的锅中,如此反复几次,再重新加入浓汤,滴几滴陈醋,撒些葱末,一碗猪汤便做好了。

    32年,李春生坐在一锅汤水前不断重复这个动作,以至右胳膊再也无法伸直。李春生和老伴儿一年出摊近200天,每天凌晨3点起床,5点半开门营业,中午11点关门,午休后下午2点半开始清洗、煮肉、熬汤、切肉,一切结束后8点准时休息,否则第二天身体吃不消。

    近几年,荫城猪汤的名气越来越大。长治市里、县里甚至还有一些外地人慕名而来品尝,于是猪汤摊子越来越多,但是口味正宗的却没有几家。李春生仍恪守着老规矩,上午出摊儿中午归家,“因为猪汤本来就是荫城人的早饭,要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。”

    李春生仍恪守着老规矩,上午出摊儿中午归家,“因为猪汤本来就是荫城人的早饭,要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。” 上党区新闻中心供图 摄

    这些年,李春生陆陆续续也收了徒弟,学成的徒弟们分别在长治县、壶关、陵川、屯留开了自己的店。李春生定了条规矩,免费使用“李春生猪汤”招牌一年。但是,实际效果却并不如意。一方面现在的年轻人觉得太辛苦,学艺不精;另一方面,做买卖不诚信,不肯花时间和功夫,总想省成本,这样的猪汤味儿不对,怎么能有市场?

    2016年,李春生猪汤成为长治市市级非物质文化遗产保护项目。谈到今后的发展,李春生有自己的想法,他认为荫城猪汤的市场前景不错,如果能包装成速食产品,应该有销路。他说:“我对产品有信心,就是不会管理和推广,太需要一个合作者了。”(完)

上一篇稿件

探访山西上党地区名小吃“荫城猪汤”技艺(图)

2019-01-17 09:56 来源:中国新闻网

标签:龙争虎斗 澳门地下赌场开户 大北街道

    

探访山西上党地区名小吃“荫城猪汤”技艺(图)

    荫城猪汤是山西上党地区久负盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名声愈大。上党区新闻中心供图摄

    中新网太原12月18日电 题:探访山西上党地区名小吃“荫城猪汤”技艺

    作者 王瑞军

    荫城猪汤是山西上党地区久负盛名的小吃,早在明末清初就流行于市,至今名声愈大。

    

    猪汤,以煮熟的猪下水为食材,配以骨汤、陈醋和葱花。上党区新闻中心供图 摄

    猪汤,以煮熟的猪下水为食材,配以骨汤、陈醋和葱花。在荫城这个曾以铁货闻名于世的古镇上,这道不登大雅之堂的民间小吃流传百年,成了荫城人离不开的美食。清晨6点带着深深的寒意,许多荫城人已经早早起床,去喝那一碗猪汤。

    位于荫城镇广场的李春生猪汤店每天都是门庭若市。早上7点刚过,他的摊子前就已经排起了“长龙”。无论是年过七旬的老人,还是3岁孩童,为了这碗猪汤要等30分钟,荫城人对猪汤的喜爱确实让人有些吃惊。

    猪汤,是荫城地区特有的民间小吃。以猪下水、猪头肉、猪蹄筋为主料,火烧为辅料,浇猪骨汤,点醋撒葱花,也被叫做“猪汤拨火烧”。这道小吃口味略重,不是人人都能接受,但是荫城人食之若饴。

    

    位于荫城镇广场的李春生猪汤店每天都是门庭若市。上党区新闻中心供图 摄

    李春生家三代卖猪汤为生,手艺从爷爷传到了他这一辈,他摆摊32年,猪汤从5角一碗卖到了4元一碗,90%的荫城人都是他的老顾客。长治地区的饮食比较单调,口味也清淡,早餐更是如此。但荫城是个例外,早晨必须以一碗猪汤垫底儿,一天才能有精神。

    李春生说,这可能与荫城特殊的地理位置有关。荫城是上党地区四大古镇之一,荫城铁货更是名扬千里。俗话说“万里荫城,日进斗金”,完全可以概括这里昔日的繁华发达。南来北往的商贾不仅给荫城带来了财富,还融合了各种饮食文化。而且,那时从事铁货生产的劳力者也很多,对饮食营养的需求更高。所以,猪汤在荫城如此受欢迎也不难理解了。

    在采访时,李春生根本抽不出单独的时间,因为食客太多。说到美食,难免会想到秘方。李春生一脸笃定地说:“猪汤真没有秘方。”

    

    近几年,荫城猪汤的名气越来越大,许多人慕名前来。上党区新闻中心供图 摄

    猪下水,骨汤,陈醋和葱花、盐,就是所有材料。李春生的秘诀只有一个,时间。熬骨汤不能省时间,洗猪下水更要费工夫。猪下水从早上送来之后就在一个大缸中浸泡,彻底去除内脏中的血水。泡上一上午之后,下午2点半开始一遍遍清洗,直到水变清、肉变鲜。尤其是洗猪肚猪肠时,需要用水洗多遍,然后用盐浸、用醋泡,再用清水洗,才能进入锅中煮。

    汤的做法很讲究,数十块新鲜大猪骨入锅。加以清水,用小火慢炖。火势既不能过大,也不能过小。“大火攻,小火稳,最重要的就是翻锅,必须不停地清渣除杂,直到熬出一锅白色的浓汤为止。”说到这里,李春生思索了一下:“我的火烧也是独一无二的。别看几块火烧打底,却能去腥解腻,这也算个特色吧。”

    时间快到上午9点,李春生的摊子才渐渐安静。一位坐在长凳上的大爷说:“我喝他的猪汤20多年,就是因为干净、香。”略能休息一下的李春生此时脸上流露出一丝小小的骄傲。

    57岁的他12岁开始跟着父亲学猪汤手艺。1985年李春生和妻子出来单干,靠着一碗碗猪汤养活了一双儿女,日子过得也算滋润。“买卖是个好买卖,就是太累”。说这话时又来了一位老客人,李春生拿出一个干净小碗,放入猪下水和火烧,把浓汤倒入碗中,用勺按紧食材,再将碗中汤倒入熬猪骨的锅中,如此反复几次,再重新加入浓汤,滴几滴陈醋,撒些葱末,一碗猪汤便做好了。

    32年,李春生坐在一锅汤水前不断重复这个动作,以至右胳膊再也无法伸直。李春生和老伴儿一年出摊近200天,每天凌晨3点起床,5点半开门营业,中午11点关门,午休后下午2点半开始清洗、煮肉、熬汤、切肉,一切结束后8点准时休息,否则第二天身体吃不消。

    近几年,荫城猪汤的名气越来越大。长治市里、县里甚至还有一些外地人慕名而来品尝,于是猪汤摊子越来越多,但是口味正宗的却没有几家。李春生仍恪守着老规矩,上午出摊儿中午归家,“因为猪汤本来就是荫城人的早饭,要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。”

    

    李春生仍恪守着老规矩,上午出摊儿中午归家,“因为猪汤本来就是荫城人的早饭,要是放到下午卖那就是长治人的肚肺汤了。” 上党区新闻中心供图 摄

    这些年,李春生陆陆续续也收了徒弟,学成的徒弟们分别在长治县、壶关、陵川、屯留开了自己的店。李春生定了条规矩,免费使用“李春生猪汤”招牌一年。但是,实际效果却并不如意。一方面现在的年轻人觉得太辛苦,学艺不精;另一方面,做买卖不诚信,不肯花时间和功夫,总想省成本,这样的猪汤味儿不对,怎么能有市场?

    2016年,李春生猪汤成为长治市市级非物质文化遗产保护项目。谈到今后的发展,李春生有自己的想法,他认为荫城猪汤的市场前景不错,如果能包装成速食产品,应该有销路。他说:“我对产品有信心,就是不会管理和推广,太需要一个合作者了。”(完)

后叶乡 长清 胜利路街道 八里庄村 九三分局
息陬乡 东王佐北 平利 青岛市 旌阳
总统赌博网址注册平台 热带风情 真人平台 葡京网站 澳门威尼斯人官网
葡京注册 胸围银行 澳门葡京网上赌场 澳门威尼斯人官网 电子游戏平台
澳门威尼斯人官网 澳门威尼斯人官网 ag电子规律 二十一点游戏平台 澳门联合赌场官网
澳门百老汇娱乐官网 牌九网址 威尼斯人平台 葡京网上娱乐 澳门轮盘网站
老虎机定位器 澳门大富豪网址 现金三公注册网址 牛牛游戏下载 现金骰宝 年度十大电子游戏 大小点游戏 玩什么游戏可以挣钱 电子游戏厅 方法奇葩赌博网 巴黎人网站 pt电子游戏哪个最会爆 澳门巴黎人游戏 澳门龙虎斗注册 澳门大富豪网站 押大小排行 真钱打牌 明升网站 十三水技巧 电子游戏下载 二十一点平台 现金网游戏开户平台 澳门百老汇游戏官网 皇博压大小 真钱捕鱼 跑马机游戏 赌博技巧 巴比伦赌场官网 现金三公 地下网址 捕鱼游戏技巧 英皇网站 手机玩游戏赚钱平台 现金网排行 pt电子游戏注册 赌博技巧 电脑玩游戏赚钱平台 海立方游戏 ag电子游戏排行 希尔顿官网 太阳网上压大小 现金赌钱游戏 现金棋牌游戏 真人网站网址 地下开户 九五至尊娱乐网址 澳门梭哈游戏官网 奇葩袖赌博网 鸿胜国际压大小 博狗扑克游戏 德州扑克游戏规则 庄闲代理 奔驰宝马老虎机下载 现金三公开户注册 免费试玩电子游戏 GT压大小 新濠天地注册 现金老虎机网站 纸牌赌博种类 乐天堂开户 澳门永利平台 电脑版捕鱼达人 玩电子游戏入门 斗牛游戏 bbin压大小 网上电子游戏网址 澳门网络下注平台 明升国际网址 明升娱乐 捕鱼达人电子游戏 mg电子游戏试玩 二十一点游戏赌场 澳门万利赌场官网 大小对比网站 现金电子游戏 电子游戏实用技术 老虎机破解器 澳门梭哈官网 澳门百老汇赌场注册 千炮捕鱼兑换现金 网上合法赌场 PT电子游戏 波克棋牌官方下载 天天棋牌 凤凰棋牌 美少女战士电子游戏 什么游戏可以赚人民币 银河国际娱乐 澳门番摊官网 澳门梭哈官网 胜博发电子游戏 电子游戏打鱼机 澳门现金网 大三巴网站 PT电子游戏 澳门银河国际娱乐 皇冠比分 老虎机 真钱斗地主 德州扑克游戏下载 申博 澳门金沙 澳门金沙 澳门金沙 申博 申博 申博 申博 申博 申博 申博 申博 澳门葡京 澳门葡京 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门永利赌场 澳门百家乐 澳门百家乐 威尼斯人注册 威尼斯人注册 威尼斯人注册 威尼斯人注册 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 澳门葡京赌场 葡京赌场 葡京赌场 葡京赌场 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 必赢亚洲 葡京网址 葡京网址 葡京网址 葡京网址 葡京网址 永利 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 永利棋牌 现金网 现金网 现金网